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到场豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜(切片)、葱

归档日期:05-14       文本归类:秧鸡      文章编辑:爱尚语录

  1.先宰杀野鸡,后放正在75℃的热水中烫透,并煺去羽毛,剁去脚爪;再从野鸡的眼睛边下刀,挖出眼睛,然后由脊背开刀,除净内脏,斩断大骨(每隔5厘米斩一刀),用净水洗净血污,放入开水中烫一下,晾凉。

  2.将野鸡腹面朝下,放入汤盆,到场豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜(切片)、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时,再加鸡蛋,上笼蒸烂取出,滗出汤汁,拣出通盘调料,晾凉待炸。

  3.将残剩的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊,匀称地挂遍鸡身加入200℃的热油中,炸约1分钟捞出,待油温低落至180℃时,再将野鸡加入油锅炸酥捞出,腹面朝上放正在盘内,盖上净布用双手捂几下,使鸡肉酥松,然后拿下净布,将野鸡整顿成原形,撒上味精,浇上芝麻油,配椒盐上桌蘸食。

  1.先宰杀野鸡,后放正在75℃的热水中烫透,并煺去羽毛,剁去脚爪;再从野鸡的眼睛边下刀,挖出眼睛,然后由脊背开刀,除净内脏,斩断大骨(每隔5厘米斩一刀),用净水洗净血污,放入开水中烫一下,晾凉。

  2.将野鸡腹面朝下,放入汤盆,到场豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜(切片)、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时,再加鸡蛋,上笼蒸烂取出,滗出汤汁,拣出通盘调料,晾凉待炸。

  3.将残剩的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊,匀称地挂遍鸡身加入200℃的热油中,炸约1分钟捞出,待油温低落至180℃时,再将野鸡加入油锅炸酥捞出,腹面朝上放正在盘内,盖上净布用双手捂几下,使鸡肉酥松,然后拿下净布,将野鸡整顿成原形,撒上味精,浇上芝麻油,配椒盐上桌蘸食。

  1.先宰杀野鸡,后放正在75℃的热水中烫透,并煺去羽毛,剁去脚爪;再从野鸡的眼睛边下刀,挖出眼睛,然后由脊背开刀,除净内脏,斩断大骨(每隔5厘米斩一刀),用净水洗净血污,放入开水中烫一下,晾凉。

  2.将野鸡腹面朝下,放入汤盆,到场豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜(切片)、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时,再加鸡蛋,上笼蒸烂取出,滗出汤汁,拣出通盘调料,晾凉待炸。

  3.将残剩的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊,匀称地挂遍鸡身加入200℃的热油中,炸约1分钟捞出,待油温低落至180℃时,再将野鸡加入油锅炸酥捞出,腹面朝上放正在盘内,盖上净布用双手捂几下,使鸡肉酥松,然后拿下净布,将野鸡整顿成原形,撒上味精,浇上芝麻油,配椒盐上桌蘸食。

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