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长江江鲜有哪些品种

归档日期:09-04       文本归类:沙鸡      文章编辑:爱尚语录

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  河豚鱼一名气泡鱼,古名:鯸鲐。滋味极为鲜美,与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。

  河豚固然有剧毒,但其肉鲜美柔软无比,人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论,轻柔细腻,回味无尽。

  刀鱼 学名“刀鲚”,属洄逛鱼类。每当春季,刀鱼成群溯江而上,酿成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但众细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。宋代名人刘宰曾有诗歌唱:“肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港首要水产物之一,境内长江水域均可缉捕。前期刀鱼雄性众,体大,脂肪众;后期雌性居众,体小,脂肪少。“清明”后,刀鱼肉质变老,俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一齐被誉为“长江四鲜”。很特别的是,此“长江四鲜”回流过上逛镇江流域,下逛过南通禀赋港劈头,其口胃就会奇特转移,身价大跌,虽说是共饮一江水,然则地道长江流域喜爱江鲜门客不难辨别出该鱼出水流域!

  古称“魱”。形秀而扁,似鲂而长,长约70厘米,银白色,腹部具棱鳞。普通三四龄成熟,春夏之交,溯江而上,首要产于南通的长江入海口到南京燕子矶 一带的下逛地段。其味极为鲜美,更宜不刮鳞清炖,为长江鱼类中的极品。怜惜近年已濒临绝迹,其身价愈发高贵。

  鲥鱼个别较大,常睹个别为1-1.5公斤,体重3.5-4公斤。它肉细脂厚,味极腴美,其内脏含脂量为 18-21.7%,鳞片与皮肤间满含油脂,美味油腻,养分足够。正在烹制时奇特夸大“清蒸鲥鱼不刮鳞”。鲥鱼肉性味甘、温,有滋体强身之服从,蒸食能补虚 劳。将鱼蒸出之鱼油,涂于水火烫伤处,疗效甚佳。因为过分捕捞滋生亲鱼和索饵肥育的小鱼,酿成增加群体快速削减。其余,鲥鱼的首要产卵场赣江的平流梯级枢 纽工程的兴修,阻断了鲥鱼的产卵洄逛门道,败坏了产卵场。因为数种原由,鲥鱼的资源快速降落,从20世纪80年代始,鲥鱼的种群数目已处于濒危状况。

  苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,清白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的奇特之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼 之刺众。它的别称是鮠鱼,俗称白戟。此鱼特色是其吻圆突,口腹部,体无鳞,大者长达一米以上。鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧 扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之 一,只睹于大江大河的急流乱石之中,湖泊中极难睹,溪或堰塘中不会有,活命水域普通都起码正在10米以上深度。其鳔肥厚,可制鱼肚,向来为上等食用鱼类。现 产量快速削减,大鮰鱼已不易捉拿。

  鮰鱼普通为1500-2500克,少数个别可达10公斤。春冬两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,恰是品味的最佳季候。

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