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归档日期:07-31       文本归类:沙鸡      文章编辑:爱尚语录

  可选中1个或众个下面的症结词,寻找闭联材料。也可直接点“寻找材料”寻找全盘题目。

  做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着极端钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

  做法;将鸡摘洗整洁,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一刹,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐!

  做法:将鸡摘洗整洁,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用叉子挑起离油,用勺子舀起热油一再浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

  资料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。

  做法:将鸡摘洗整洁,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

  做法:将鸡摘洗整洁,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一刹,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

  资料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

  做法:将鸡摘洗整洁,剁块,香菇泡开去根,洗净(众洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

  做法:将鸡摘洗整洁放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇正在葱姜丝上即成。

  做法:将鸡摘洗整洁,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥清水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成?

  做法:将鸡蛋翻开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝一连炒几下,当即出锅。

  鸡治净切块放入锅炉中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。

  原 料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒?

  将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,到场调料、鸡汤。

  原 料:鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克。

  锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸡球放入 ,再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放正在盘中 。

  芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码正在 鸡球边即可。

  取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。

  原料:仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。

  (1)两只鸡整鸡出骨后,折柳用葱、精盐调成汁,抹正在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两羽翼折柳重新下属刀口处插进,通向食管入嘴里,分支配口衔双翅状,待用。

  (2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下滚水锅中焯水,至皮减少时出锅。另把母鸡抹清水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔赤色捞出,装入容器中,到场原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。

  (3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬正在鸡的身上。

  原料:草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。

  (1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出?

  (2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一道入锅加水煮2-3小时至香味透出。

  (3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡外皮香脆即成。

  调料:葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克。

  作法:用麻绳缠正在鸡腿肉和鸡脯肉上,并正在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。尔后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅折衷,将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。

  三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后正在鸡块旁围边。锅中放上汤,到场盐、味精、蚝油、点老抽少许,结尾用水淀粉勾芡,点明油淋正在鸡上即可。

  原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

  1.白条鸡整饬好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。

  鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,睹汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。

  原料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

  制法:1. 鸡脯肉除筋,着花刀,切成块形小丁,加鸡卵白、干淀粉、精盐 调拌平均,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。

  2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可扩张香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一道炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉折衷,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,结尾加些辣油起锅即可。

  原料:上半节鸡羽翼150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克。

  制法:1. 先将鸡膀用沸水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟, 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟支配(视鸡膀的老嫩决计)。2. 取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。

  原料:肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。

  制法:1.将鸡斩成3厘米巨细的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮正在油上,捞出待用。

  2. 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡皎皎,到场盐、味精,正在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟, 焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,打倒几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。

  原料: 鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

  2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖平均地涂正在鸡身上(也可正在鸡内肚放入香茹和葱) ?

  3、光鸡装入烤盘落伍烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。

  原料:活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。

  制法:将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。将葱姜和净水一道放入锅内,纵火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,维系汤微沸,约烧15分钟支配,撇去浮沫,再一连烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味, 装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰!

  原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。

  制法:1. 鸡肉切成块形小丁,到场鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌平均,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

  原料:光嫩鸡1只约1000克,肉皮250克,京葱段40克,生姜片10克,黄酒、精盐、味精各少许。

  制法: 将鸡洗净,把肉皮上的肥膘刮净,一道放入锅内,到场净水、葱段和姜片后, 烹入黄酒纵火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时,细致地捞出鸡,出净巨细骨头, 将鸡肉放入一只盛器内,将煮鸡的汤用细筛子过滤一下,除去香料等,用精盐和味精调味后, 倒入盛鸡肉的盛器内,待凉透落伍入冰箱,冻至凝聚,然后取出,用刀切发展方形厚片,装入盆内即可食用。

  原料:光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。

  制法:1. 将鸡洗净后,斩成1寸睹方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下滚水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。

  2. 锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。

  3. 原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子, 一连焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋!

  原料:光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油。

  2.锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,到场适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。

  重点: 鸡块和栗子下锅煸炒,发轫用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。

  原料:光仔鸡1只(约750克),毛豆米(青大豆)300克,红辣椒1只,酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。

  筑制:1. 将鸡从腹部剖开,去内脏(另用),洗净,沥干,斩成块。葱切碎,姜切片,辣椒、酱瓜切丝。2. 锅内放油少许,放入葱、姜略煸,再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透,到场适量酱油、精盐、白糖及水,用大火烧沸?

  原料:鲜茉莉花24朵,鸡脯肉100克,鸡蛋2只(用鸡蛋清),精盐、淀粉各适量,鸡汤750克。

  制法: 鸡脯肉去皮,去筋,洗净,批成薄片,放正在用蛋清、干淀粉、盐折衷的浆料内浆一下, 入开水内略烫(也可用温油划熟),取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下, 消消毒,放入盛鸡脯肉的碗内,并当即用沸滚的鸡汤冲入即可。

  原料: 熟鸡肉200克,牛奶150克,汤汁150克,炒面25克,黄油15克,精盐,味精适量。

  2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸,到场炒面酱(面粉正在锅内用油炒至微黄即成) 用筷搅打平均,;这烧边打,睹稠厚成浆糊状时, 到场精盐和味精调味!

  3.将一片面上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内,放入备用的鸡片,再浇上余下的奶油糊,放入黄油,进箱烤10分钟,睹皮相呈淡褐色时取出即成。

  原料:嫩鸡肉200克,水发冬菇15克,荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。

  制法:1. 鸡肉切块,和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌平均,放正在盘内。

  2. 冬菇切片,同姜片正在放正在允块上面,用旺火蒸约15分钟可熟,蒸 熟后取出,将生油烧热浇上即可。

  原料:嫩子鸡1000克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。

  制法:1. 鸡拆肌,切成小方块,两面着花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀,抹正在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内。

  2.将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。

  原料: 净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克,植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。

  制法:1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁,放入盆内,到场适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。

  2. 炒锅放油,烧至五、六成熟,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用。3. 炒锅。

  内放油25克,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,到场适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下,装盘即成。

  原料: 鸡心、肝250克,芹菜250克,植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。

  制法:1.芹菜削头,去叶,洗净,切成1寸长段。心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。

  2. 炒锅内放油25克,油热,放入姜葱末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗内。炒锅内再放油适量,油热,放入芹菜略炒,倒入鸡杂,到场适量白糖、味精、酱油、略翻炒,装盘即可。

  原料:鸡蛋8只,熟鸡片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,虾籽1克,猪油50克,淀粉10克,鸡汤250克。

  制法:1. 鸡蛋入水锅中,上火煮离,然后剥去壳,一概二爿,去黄,留卵白,入水中洗净,捞起,再改刀成块。

  2. 锅上火,下猪油烧热,放入火腿片、虾籽略炸, 倒入鸡汤,下鸡片、卵白、黄酒烧沸一会儿,到场精盐、菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。

  原料:鸡脯肉250克、粉皮300克、卵白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。

  制法: 将鸡脯肉去皮除筋,切成鸡丝,将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内, 到场卵白、精盐、水淀粉和味精上浆后,放入滚水中烫熟后捞出,沥干水分后备用。 把粉皮条放入滚水中一烫后捞出沥干水分后,装入盆内,上面放上熟鸡丝后, 放入冰箱冰箱至凉,待凉透后,浇上用精盐、酱油和麻油折衷的调味汁,即可食用。

  鸡儿十个, 熟攒 羊肚、 肺各一具,熟切 生姜四两,切 胡萝卜十个,切鸡子十个, 煎作饼,刻样子 赤根、芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件,用好肉汤炒,葱 、醋折衷。

  原料: 鸡蛋6个,豆腐1块,冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。

  制法:1. 将鸡蛋去黄留清置碗中,用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂,用洁布包裹, 绞去水分,与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中,同化调匀成蛋清糊状。2. 将锅烧到极热,用油搪一下,再放入适量的油烧滚,用勺舀起蛋清糊旋转倾入锅内烙熟成白色,取出沥去油分。3. 原锅留油少许,下笋片、冬菇片炒一会儿,即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉到场搅匀,赶疾放入熟蛋片,翻炒一下,赶疾起锅。

  重点: 鸡蛋清要搅打上劲。必定要用旺火把油锅烧沸,用勺舀起蛋清旋转倾入锅内?

  5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料,应时增添少量水,一连煮10-15分钟!

  用鸡翼做滋味较好。1用刀正在鸡翼背部划开两道浅口。2放入五香粉,姜片,盐,糖和绍酒(少许)腌制15分钟。3油热后疾炒,滴入适量酱油,待鸡翼金黄后,倒入可乐,份量为盖过通盘鸡翼。(一个易拉罐)4将两匙生粉用少许水或开后倒入。5锅内的可乐由于加了生粉发轫收汁。6待可乐汁整体裹紧鸡翼后(尽或者的干锅,不留汁),出碟,切几条香菜铺正在鸡翼上面!已毕:)!

  原料:鸡翅中6-8个,适口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

  油众放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

  用勺子把众余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐疾烧干的时间把火烧微闭小一点收汁。正在烧可乐的同时可能用勺子把蒜末和葱末撇去。

  用料:肉鸡1只,盐8克,味精5克,葱10克,姜10克,料洒15克,香油3克。

  制法:1将鸡开膛取出内脏,贯注将粘正在胸骨上的肺去掉,放入净水中将血水冲净,用刀根部把鸡剁成鸡蛋巨细的块。葱切段,姜切块。

  2炒锅上火,烧开一锅净水,将鸡块放入,待其皮相减少后取出,放入凉水中洗净,并将其皮相污物去掉。

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